haccp -rabc certifications professionnelles

La certification RABC s’appuie sur la norme NF EN ISO 14065, dont la première version date de 2003 et qui a été réactualisée en 2016:

À chaque fois, l’auditeur pourra identifier des points sensibles, des points de vigilance et préconiser les pistes d’amélioration. Son attention portera toutefois sur les non-conformités. Pour les non-conformités mineures, un plan d’action est préconisé et l’auditeur attendra la visite suivante – soit onze à treize mois – pour les lever, sous réserve, naturellement, que ses recommandations aient été mises en œuvre. « En ce qui concerne les non-conformités majeures, l’échéance pour les lever est plus courte, environ trois mois : une fois de plus, il faudra montrer que des réponses y ont été apportées »  Il est par ailleurs également possible d’élargir le périmètre de la certification entre l’audit initial et les audits de suivi. « L’on peut tout à fait commencer par un seul secteur, par exemple le linge des résidents, puis décider d’aller plus loin et le formaliser lors de la visite suivante », poursuit-elle. L’inverse, c’est-à-dire la réduction du périmètre certifié entre l’audit initial et ceux de suivi, n’est toutefois pas possible. « Une blanchisserie certifiée RABC n’est pas nécessairement une blanchisserie où tout est parfait. Mais c’est une structure où tous les moyens sont mis en œuvre pour maîtriser l’ensemble des risques liés à son activité et garantir la qualité des prestations offertes .

Pourquoi s’engager dans une certification RABC ?
La démarche RABC vise, en premier lieu, à démontrer l’aptitude d’une blanchisserie à fournir régulièrement un produit conforme aux exigences du client, mais aussi à celles applicables dans le contexte normatif. Basée sur une méthode d’analyse des risques, elle atteste que tout est mis en œuvre pour assurer la maîtrise de l’hygiène du linge, mais aussi des dangers et points critiques inhérents à l’organisation. Elle porte donc sur l’inscription dans un processus d’amélioration continue des pratiques afin d’accroître la qualité des prestations et par conséquent la satisfaction des utilisateurs finaux. Enfin, la certification « valorise l’image de l’organisme, en mettant en lumière la rigueur et le professionnalisme de ses acteurs, tout en soulignant leur engagement dans une démarche de progrès »

Un projet de préparation à la démarche R.A.B.C et à sa certification : Nos formations sont sur www.cac-formations.fr

Contact auditeurs: hygiqualcontact@gmail.com

Retour en cette rentrée des classes, pour ceux qui nourrissement les millions de convives!

La liaison froide en restauration collective est un procédé de conservation très encadré. Il obéit par ailleurs à une réglementation précise et entre dans le cadre du système d’analyse des risques et de maîtrise des points critiques, HACCP.

En effet, bien conserver les denrées alimentaires après leur cuisson et avant qu’elles ne soient consommées représente un enjeu sanitaire primordial. Un procédé qui dépasse le simple cadre des mesures d’hygiène pour élever le niveau de sécurité alimentaire. Le processus fait d’ailleurs partie du plan de maîtrise sanitaire et du paquet hygiène européen.

Techniquement, les aliments cuits sont immédiatement réfrigérés puis stockés à basse température lors du procédé de liaison froide. Nous faisons le tour du sujet dans cet article !

Vous êtes nombreux à nous interroger sur les prélévements en Blanchisserie: Nous vous communiquons à cet effet les élements repères de ceux-ci ,autour de notre démarche R.A.B.C:

Extrait du guide d application Article Principe 6 : Etablissement de procédures de vérification du système RABC Validation et revalidation du processus de traitement en blanchisserie Il est recommandé que la valeur moyenne des prélèvements sur les textiles traités, par la méthode de l emprunte gélosée, soit au maximum de 12 UFC/25 cm² sur textile sec en sortie de blanchisserie.

6 Echantillonnage couramment admis pour les prélèvements en blanchisserie 1. Drap humide en sortie de machine à laver 2. Eponge humide en sortie de machine à laver 3. Linge en forme humide en sortie de machine à laver 4. Drap sec en sortie de repassage 5. Eponge sèche en sortie de séchoir 6. Linge en forme sec en sortie de séchage ou repassage 7. Drap sec au moment de la livraison 8. Eponge sèche au moment de la livraison 9. Linge en forme sec au moment de la livraison 10. Main d un opérateur en zone de finition (volontaire anonyme).

Sandrine CASTIE

D’après une étude de l’Institut national de veille sanitaire datant de 2012, un patient hospitalisé sur vingt (5%) contracte une infection dans l’établissement où il est soigné.

Comment obtenir une attestation de conformité RABC ?

Après un diagnostic de l’organisationnel existant et la mise en place des correctifs, il convient de créer les outils de management de la qualité (traçabilité, enregistrements, procédures, etc.) puis de prouver leur efficacité avec les prélèvements microbiologiques. Ce sont les étapes pour obtenir la déclaration annuelle de conformité RABC, renouvelable à chaque terme échu (soit 12 mois glissants). L’idée étant de maintenir dans le temps les exigences normatives, un accompagnement tout au long de l’année devrait être mis en place

Ils sont l’expression de la vérité scientifique du produit fini. Il convient donc de bien prévoir les modalités de prélèvements (échantillonnage), les supports (Géloses), la fréquence et naturellement les seuils à ne pas dépasser, seuils exprimés en UFC (unités formant colonies). La norme autorise les autocontrôles, il est toujours très édifiant pour les opérateurs de la blanchisserie de réaliser eux-mêmes les prélèvements et d’analyser ensemble les résultats observés

Oui. Le guide d’application de la norme RABC en fait la démonstration (BP G07-223 art. 4.1). Il faut alors que les matériels de lavage non barrière soient dans un sas avec une procédure d’utilisation et de désinfection vérifiable et tracée. Dans ce cas de figure, l’air ambiant est le même pour le sale et pour le propre ainsi que certains points de contact. C’est donc plus délicat mais pas incompatible.

C’est en zone de tri qu’il faut essentiellement se protéger. Gants à usage unique, blouses manches longues poignets serrés, cheveux attachés relevés sont les fondamentaux. Le masque n’est pas recommandé car sa porosité propose des inhalations de bactéries plus concentrées qu’avec une respiration normale. Sauf s’il s’agit d’un masque anti particules mais son port est inconfortable.

Donner des prix de revient c’est souvent la meilleure façon de mentir avec précision car tous les établissements ne mettent pas dans la fonction linge les mêmes items (Ressources humaines, transport, maintenance, etc.). Globalement il est couramment admis qu’avec un prix de revient du kilo inférieur à 1,60 € (TTC) pour du linge plat et 2,20 € (TTC) pour du linge en forme, la blanchisserie, à défaut d’être « rentable » justifie son maintien sur le site (dans le cas d’une blanchisserie intégrée au site).

La productivité en blanchisserie se mesure en HOK (Heure, Ouvrier, Kilos). C’est le nombre de kilos de linge produits par opérateur pour chaque heure productive. En EHPAD il se situe à 18. Exemple : une blanchisserie traite 250 kilos par jour avec deux opérateurs productifs 6H chacun par jour. La formule est : 250 : 12 (6 + 6) = 20,83. Le HOK dans ce cas de figure est un peu élevé et risque à terme d’influer sur l’absentéisme du service.

Il existe des barèmes type par établissement. EHPAD. CH, etc. Le principe est de faire un inventaire général du linge disponible et de le comparer aux besoins théoriques en linge pour l’établissement au moment de son ouverture. Par exemple pour 100 lits d’EHPAD, il faut disposer de 1000 gants de toilette. Nous parlons ici des articles en circulation comprenant le sale, le propre, le neuf.

D’après une étude de l’Institut national de veille sanitaire datant de 2012, un patient hospitalisé sur vingt (5%) contracte une infection dans l’établissement où il est soigné.

Plusieurs articles de presse recommandent de laver son linge à 60°C pour éliminer le coronavirus. Selon l'Anses, si «l’effet du détergent est réel, même à 30°C», un nettoyage à des températures plus élevées est beaucoup plus efficace.